お雑煮の中身「あんこ餅だよね」「ブリ入れるでしょ」「きのこ…」　各地の味を調べたら驚きの連続: J-CAST ニュースのポイントをまとめてみた

2025年1月2日

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日本各地には、地域ごとに独特なお雑煮が存在し、その作り方や具材は過去の暮らしや風習を映し出している。香川県の「あん餅雑煮」や奈良県の「きな粉雑煮」、岩手県の「くるみ雑煮」などがその例である。日本リサーチセンターの調査によると、多くの地域でカツオ節や昆布、小魚をだしに使用し、地元の食材を神様にお供えする伝承が感じられる。お雑煮は平安時代に始まり、室町時代の料理書に登場し、江戸時代に庶民に広まった。餅の形、汁の味付け、具材に文化の豊かさが表れている。

日本各地のユニークなお雑煮

全国に伝わる多種多様なお雑煮

お雑煮は日本各地で古くから親しまれている料理ですが、その内容は地方ごとに大きく異なります。例えば香川県では、「あん餅雑煮」として知られ、白みそ仕立ての汁にあんこもちを入れるのが特徴です。奈良県には「きな粉雑煮」があり、白みその汁から餅を取り出し、きなこをまぶして食べるスタイルです。また、岩手県では「くるみ雑煮」と呼ばれ、すまし汁から出した餅に甘いくるみだれをつけて楽しみます。

昔の暮らしや風習の影響

日本リサーチセンターの「全国お雑煮事情」の調査によると、お雑煮には地方ごとの特色が色濃く反映されています。だしには、カツオ節、昆布、小魚（煮干しなど）がよく使われ、シイタケや鶏を取り入れる地域もあります。また、新潟県ではサケ、福岡県ではブリといった地元の魚が具材になることも。それぞれの地域で、地元で採れる食材が基本となり、「神様にお供えしてきたものを食べる」という伝承が息づいているのです。

お雑煮の歴史

お雑煮の起源は平安時代に遡ると言われ、その名前が現れる最古の記録は室町時代の料理書に見られます。当時、お雑煮は武家の宴で杯を交わす際の肴として用いられ、江戸時代には庶民の間にも広まっていきました。

東西で異なるお雑煮の種類

京都調理師専門学校では、「餅」「汁の味付け」「具」という三つの観点から東西での違いを説明しています。

餅: 関西では「円満」を意味する縁起物として丸餅が好まれます。一方、東京や関東地方は角餅が主流で、これは江戸時代に人口が集中したため、手早く量産できる角餅が広まった背景があります。
汁の味付け: 白みそ仕立てが関西地方で多く、西日本（近畿除く）や関東ではすまし汁が一般的です。
具: 地域によって海の幸や山の幸が取り入れられ、にんじんや大根、ネギなどのほか、東北では山菜やきのこ、千葉県では青のり、広島県では特産のかきが使用されます。